A través de sus redes sociales, el chef nos enseña cómo elaborar esta 'cheeseburger' con huevos fritos crujientes y melosos y una salsa rosa al 'estilo Dabiz'.
Separamos las yemas de las claras de cuatro huevos. Cubrimos las yemas con soja y echamos un chorro de vino Pedro Ximénez. Las dejamos reposar dos horas.Ponemos un huevo en un vaso batidor y con aceite de oliva vamos haciendo una mayonesa. Echamos el zumo de media naranja, un poco de zumo de lima, y pasta de chile chipotle. Añadimos un poco de kétchup ahumado.
A la salsa le añadimos un pepinillo cortado en rodajas y cebollino picado. Guardamos la salsa en la nevera. Las claras que habíamos reservado, las batimos con la mano. Le añadimos un chorrito de agua. Calentamos aceite en una sartén y vamos echando las claras con los dedos, creando hilitos finos. Cuando está dorado, lo sacamos y salamos.
Calentamos una sartén y echamos las hamburguesas 45 segundos por cada lado. Le ponemos queso cheddar en una y queso blanco en otra. Las metemos al horno hasta que se funda el queso. Sobre la base del pan ponemos la salsa rosa y encima la hamburguesa que lleva cheddar. Ponemos más salsa, la puntilla del huevo frito, la segunda hamburguesa, más puntilla de huevo, y en la tapadera ponemos la salsa hecha con las yemas.
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