CUISSON Chapon de Noël : les bonnes astuces pour qu'il soit parfaitement cuit, tendre et juteux
ficelez votre chaponsortir du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson
de façon à ce que sa chair soit à température ambiante. Une fois la cuisson venue, plusieurs méthodes s'offrent à vous :une heure de cuisson par kilo de chapon. À l'aide d'un pinceau, recouvrez le chapon de beurre fondu, puis placez-le dans un plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Vous pouvezen mettant de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau. Badigeonnez-la de beurre fondu avant de le cuire.Pour une cuisson pochée dans un bouillon,
si vous avez un gros chapon de plus de 4 kg, commencez par le pocher 30 minutes dans un bouillon de légumes puis terminez la cuisson au four. Cette technique permet de, tout en exacerbant les arômes. Choisissez un bouillon de légumes, de poule ou de veau selon votre préférence. Une fois cette étape terminée, enfournez la volaille au four à 220 °C pendant 20 minutes.
Pour vous assurer que votre chapon est parfaitement cuit, réalisez une petite incision dans le haut de la cuisse,en le piquant à cœur, votre volaille est cuite quand il affiche 82 °C. L'autre technique pour vous assurer que votre chapon est bien cuit c'est de piquer au niveau de l'articulation de la cuisse :. S'il est rosé, remettez-la à cuire quelques minutes au four.
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