Consejos prácticos para cocinar el marisco de Navidad sin tener que llamar a tu pariente gallego Por gonzalocortizo
Cocer una pieza de marisco es algo sencillo. Aun así es frecuente que nos olvidemos de un puñado de normas básicas que garantizan el disfrute gastronómico de especies como centollas, nécoras, cigalas o percebes. Con la llegada de la navidad y la incorporación a nuestra nevera de un producto que no siempre es habitual en la cesta de la compra, empiezan a asomar las dudas.
Lo primero que debes tener claro para proceder con la receta es qué piezas están vivas y cuáles no. Truco: si se mueve es que aún respira. Consejo básico: mejor usar ollas grandes que garanticen que el agua cubra completamente las piezas que estamos elaborando. Las ollas a presión, ni mencionarlas.Es frecuente encontrar quien asegure que el mejor marisco es aquel que se cuece en agua de mar, pero no todos pueden bajar a la playa para llenar una garrafa cada vez que hay crustáceos en el menú.
El laurel es al marisco lo que el limón a los calamares: si hay frescura no lo uses, pero si estás en un bar de Madrid con un cartel de esos que anuncia “el mejor bocata de calamares del universo”, pide tu ración de limón según entres por la puerta.Cocer percebes es infinitamente más sencillo que pagarlos.
Encontrar el punto exacto de cocción de un pulpo es algo que no está al alcance de cualquiera. El truco está en gobernar la cocción cuando ya no hay fuego. Para una pieza de 1,5 kg necesitas 25 minutos de chup-chup a fuego medio. Pero lo mejor sucede cuando ese tiempo ha terminado.
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