En 2025, Pardo, reconocido cocinero, inaugura un nuevo restaurante con una cocina mediterránea basada en el territorio, fusionando tradición y creatividad. La oferta incluye platillos como la Codorniz, Grifola de castaño y anguila, Tallarines de patata y Raya a la cazuela. Además, propone los menús degustación y una bodega para acompañar la comida con vino sin abrir la botella.
En 2025, este cocinero dio un paso más con la apertura de un nuevo restaurante. Llegó así Melós, donde Pardo da un paso más en su vocación gastronómica, manteniendo su apuesta por una cocina mediterránea y apegada al territorio.
Eso se traduce en platos como la Codorniz, presentada en dos pases seguidos, Grifola de castaño y anguila, Tallarines de patata en el mar y Raya a la cazuela. Una buena demostración de la buena mano del chef surge cuando llega algún mar y montaña, como la Oreja de cerdo, mongeta del gantxet, cigala, jugo flor de grelo encurtida y jugo de hierbas.
Los menús Si el chef sostiene que en su espacio "la tradición se encuentra con la creatividad" y está claro que cuida el producto y domina la técnica, habría que destacar que su proyecto también es innovador en la forma de presentar la oferta, ligada al formato del menú degustación pero con La Paella -así anunciada- como plato principal, tanto de la opción más larga, el menú Gran Melós , como en el intermedio, Melós y el más breve, Petit Melós .
Tallarines de patata en el mar, Raya a la cazuela, Grifola de castaño y anguila o el llamado Mar meloso y montaña pueden ser algunos de los platos de estos menús, con postres como Chufa y fartons. Además, hay una propuesta perfecta para comidas de negocios. Disponible solo los mediodías laborables, el llamado menú Ilustrado consta de cinco platos diferentes para disfrutar de la cocina mediterránea de Melós, con un precio de 45 euros.
No solo este formato es realmente muy asequible, sino que los tres menús degustación tienen precios más que razonables frente a la media actual de la alta cocina española, en una especie de demostración de que existe un cierto movimiento de una nueva alta cocina mediterránea. Una buena bodega es aliada de la comida, más aún al trabajar con Coravin, lo que permite servir vino sin abrir la botella, conservándolo en perfectas condiciones, con unas treinta referencias por copa.
Melós ocupa un espacio con interiorismo firmado por Olga Pajares, que, tras trabajar durante años junto a Sandra Tarruella, tiene su propio estudio. Por cierto, a sus espacios añade un pequeño huerto. De vez en cuando, Melós recibe a algún chef invitado, que, además de cocinar en el espacio barcelonés, firma el Arroz del mes. MELÓSMelós, con interiorismo de Olga Pajares.
EXPANSIONDónde: Mallorca, 303. Barcelona. Web: www.melosrestaurant.comPrecio de los menús: 45, 80, 100 y 130 euros.
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