En cuisine, le vinaigre est indispensable pour assaisonner, déglacer, agrémenter les plats de l’entrée au dessert. Disons stop aux faux vinaigres balsamiques et aux produits sans caractère. Place à de petits trésors français piquants et passionnants, qu'on trouvera sur les tables du festival du vinaigre d'Orléans à partir de dimanche.
28 octobre 1394. Depuis deux ans, le roi Charles VI est sujet à de fréquentes et violentes crises de démence fort heureusement entrecoupées de périodes durant lesquelles il recouvre la raison : c’est alors sous sa plume que la corporation des vinaigriers prend corps par un acte royal conservé à la Bibliothèque nationale de France.
Pas fous, les vinaigriers d’Orléans ont su s’organiser en une confrérie puissante pour garder le contrôle sur un marché en plein essor. Il faut imaginer que les vins d’Auvergne, de Loire et de Bourgogne passaient par le port d’Orléans avant de remonter jusqu’à Paris. Les vins qui avaient tourné « piquette » durant le trajet étaient traités par les vinaigriers d’Orléans selon une « méthode » qui sera codifiée en 1594.
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