Mirar más allá de etiquetas y la cantidad de comida que se ingiere dependen del consumidor.
Tendencia global, la fijación por una alimentación saludable ha despuntado durante el 2019 en España. Como recoge el octavo Barómetro FOOD , publicado el pasado enero por Edenred , el 75% de los restaurantes encuestados aseguraban que en el último año ha aumentado la demanda de menús y alimentos saludables en sus establecimientos. No solo eso: más del 60% de sus clientes muestran interés en la información nutricional de los menús.
«No existe una definición universal y matemática de qué es saludable. Habría que fijarse en qué entiende cada sitio como tal. Y, aun así, una comida puede ser sana para una persona y para otra, no». «Un 50% deben componerlo las frutas y verduras, un 25% la proteína y otro 25% los hidratos de carbono»,
explica Digón. «Se debe enseñar a las personas a que reconozcan la sensación de hambre, cuánto combustible necesitan. Que un chef considere que la proporción de alimento debe ser una, no significa que para ti lo sea. Que esté en el plato, que lo hayas pagado, que sea una ocasión especial y demás premisas no deben servir como excusa para comer más.
El químico y doctor señala comparativas tan tempranas como una de 2012, en la que investigadores de la Universidad Stanford de California reunieron 237 estudios que enfrentaban estos tipos de alimentos y no encontraron evidencia de un mayor valor nutritivo de los ecológicos. «Aunque fuese así, si te hartas a hamburguesas eco todos los días, no resultará saludable», apunta, destacando de nuevo la importancia de la cantidad.
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