El almidón resistente es una fracción del almidón que es capaz de resistir a la digestión, por lo que se mantiene íntegro a lo largo del tracto gastrointestinal, otorgando beneficios fisiológicos asociados a la salud.
Sin duda, la mejor opción es utilizar el horno, la cazuela o la sartén para cocinarlas. El motivo es que en el microondas puede sobrevivir la bacteria responsable del botulismo.El almidón resistente es una fracción del almidón que es capaz de resistir a la digestión,, otorgando beneficios fisiológicos asociados a la salud.
, tal y como informa el artículo científico publicado en la Revista Chilena de Nutirción y recogido enEl almidón resistente se puede ingerir en alimentos como las patatas y su beneficio se centra en que, como se ha comentadoEn esta parte del intestino hay multitud de bacterias y el almidón resistente que llega a este punto sin digerirse estimula su crecimiento, proliferación y actividad de las bacterias beneficiosas,, empresa de alimentación natural, pionera...
Así, por ejemplo, la patata y el arroz contienen almidón tipo II en crudo, y cuando se cocina se puede ingerir parcialmente, pero este no tiene propiedades prebióticas. Sin embargo, si tras cocinarlo se deja atemperar y se refrigera, al día siguiente se obtiene patata y arroz con almidón retrogradado
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