Se conocen como biscotti a un tipo de galleta originaria de Italia cuyo nombre real es cantucci, y que tienen otras variantes, como los croquants franceses o...
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja grande con papel sulfurizado. Disponer los los huevos en un recipiente profundo y, junto con la mantequilla de cacahuete, hasta que casi dupliquen su tamaño. Añadir la leche y batir un poco más.
Incorporar las harinas, la sal, la canela y la levadura, y batir a velocidad baja o mezclar con una cuchara grande. Según el tipo de harina; añadir en ese caso chorrito a chorrito, con cuidado. Debemos obtener una masa ligeramente húmeda y pegajosa. Incorporar los frutos secos y los dátiles picados sin hueso. Amasar hasta que se distribuyan de forma homogénea y. Colocar en la bandeja dándoles forma de rectángulos de unos 4 cm de ancho y un dedo de grosor. Será más fácil con las manos húmedas.
Hornear hasta que se doren ligeramente y estén firmes al tacto, unos 20 minutos. Retirar, llevar a una rejilla con cuidado para que se enfríen un poco, y despuésbien afilado, con cuidado. Al no tener gluten, es una masa quebradiza.y hornear unos 8-10 minutos, hasta que se doren un poco. Darles la vuelta y dorar ligeramente por la otra cara. Dejar enfriar sobre una rejilla.