Es muy difícil hacer lo que hace Pedro Sánchez. Por eso es un chef al que respeta toda la profesión: "Si no habéis estado en Bagá, id. Os va a reventar la cabeza",...
Es muy difícil hacer lo que hace Pedro Sánchez. Por eso es un chef al que respeta toda la profesión: "Si no habéis estado en Bagá, id. Os va a reventar la cabeza", dijo Joan Roca en un congreso. Y hubo unanimidad al respecto, porque como asume el propio chef, "Bagá no es un restaurante normal; es... otra cosa".
Hablamos de Remolacha y códium, un clásico de la casa cuya elaboración lleva varios días y donde el dulzor de la hortaliza, con una mordida que se asemeja a la carne, se neutraliza con el salado del "percebe"; o de Pera oxidada y piel de anguila ahumada, otra extraña pareja que funciona de maravilla y envida a los cánones establecidos. Remolacha/Códium, de Bagá.
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