+34
La gran cantidad de oferta no impide que más empresas extranjeras opten por crecer en el mercado español. La amenaza de fondo es que el público se termine por aburrir
A la corte de la reina de la comida rápida todavía siguen llegando nuevos cortesanos. Después de años de fuerte crecimiento y de aperturas de locales, el sector de las hamburguesas en España es un negocio mucho más maduro que antes.
Lejos de la antigua y superada imagen de producto de bajo coste, la oferta autodefinida como gourmet, las proclamas de estar ante la, haciendo que prácticamente cada ciudad española cuenta con al menos uno de estos establecimientos especializados en él. Pese a que el mercado está muy hecho, tal y como evidencian la avalancha de oferta y losDe un lado está La Birra Bar.
De procedencia argentina, esta cadena ya contaba con tres establecimientos en Madrid, pero ahora se ha fijado un nuevo plan de aperturas a través de un modelo de franquicia. Según detalla la propia empresa, prevé acabar 2027 con seis establecimientos y alcanzar los 15 locales dentro de nuestro país en 2030. La compañía cuenta con 30 restaurantes en todo el mundo en total, con lo que España se convierte en una de sus principales apuestas.
Por otro lado, Street Smash Burgers, una cadena fundada en Lisboa en 2024 por dos españoles, Beatriz Santillana y Carlos Antón Conde, acaba de abrir su primer local en Madrid. En solo dos años, Street Smash Burger ha pasado a tener 35 restaurantes y 400 empleados repartidos en Portugal, Italia y Suiza.
Según explica la propia empresa, su local en la capital es “el punto de partida de una nueva etapa”, con lo que, previsibilemente, irán apareciendo más restaurantes bajo su marca. La razón de que sigan surgiendo hamburgueserías es que todavía hay mucho que morder económicamente hablando.
, la firma de análisis y datos empresariales DBK Informa puso cifras concretas a esa sensación de salir a pasear por el centro de la ciudad y ver cinco locales de hamburguesas distintos en apenas un par de manzanas. Según la firma, en el año 2025, la comida rápida movió en España 6.100 millones de euros, un 4,3% más que en el anterior ejercicio.
Con aproximadamente 6.000 establecimientos de comida rápida en total dentro del territorio nacional, un 0,8% más que en 2024. El mercado quedó repartido de manera muy desigual, con las cinco principales cadenas acaparando casi tres cuartas partes de las ventas y con la mitad de todos los locales.
Por segmentos, la hamburguesa copó el 61,1% de las ventas, con un crecimiento del 5,2% interanual en la facturación y con cuatro veces más ingresos que las pizzerías, las antiguas reinas indiscutidas de laLos expertos consultados destacan que la fiebre por la hamburguesa se apoya en varios pilares. La abundancia y sofisticación de la oferta han hecho que haya hamburguesas para todos los gustos y bolsillos; el daño de la inflación en los consumidores ha desplazado a otras opciones en beneficio de ella; es un producto fácil de consumir tanto en local como en casa; es una opción recurrida cuando no se sabe muy bien a qué opción acudir y, además, tiene un buen sabor por lo general.
No obstante, el brillante presente de las hamburguesas no significa que su futuro esté exento de retos.
“El mercado de hamburgueserías lleva dos o tres años acelerando bastante”, describe Marc Pujol, CEO y fundador de Horeca Consulting y Horeca Data Intelligence. “Pensamos que ha dejado de ser una moda y ya es una categoría consolidada, si bien ha entrado en una fase de maduración”, advierte. Como parte de esta maduración de la que habla Pujol, algunos integrantes del sector están quedando atrás y otros siguen prosperando.
En el apartado de los que atraviesan problemas destaca lo sucedido con Goiko. La cadena de hamburgueserías llegó a contar con 129 locales en su punto de máxima expansión. Tras un rápido crecimiento acompañado de deuda y la toma de control de la empresa por parte de su acreedor, el fondo Capza,, hasta 109 millones de euros, su nivel más bajo desde un año 2021 en el que la hostelería todavía operaba a medio gas por culpa de la covid.
El año pasado sus pérdidas fueron de 36,6 millones de euros, las más abultadas en la trayectoria de la compañía. En la cara opuesta, Vicio Burger, fundada en plena pandemia en Cataluña con un único local, cuenta cinco años después con 44 establecimientos en España y dos en Portugal. La empresa cerró 2025 con una facturación de 67 millones y vendió cuatro millones de hamburguesas.
“Los que van a seguir creciendo son los que están ofreciendo algo distinto, un valor añadido”, señala Pujol. Además de la presión de ofrecer algo distinto y de la intensa competencia, las empresas del sector enfrentan un riesgo mayor: el de cansar a los consumidores. Eduardo Casquero, chef y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid , ya advirtió enque la gente puede terminar por aburrirse. Hoy se reafirma en su aviso.
“Hamburguesa, hamburguesa, hamburguesa… Yo sigo teniendo la opinión de que al final la gente se cansará de tanta hamburguesa. Si esto sucederá a corto o a medio plazo, no lo sé”, afirma. A favor del cansancio operan factores como la saturación, el reto de la uniformidad y el peligro de defraudar las expectativas. El primer factor no necesita demasiada explicación.
En el segundo, tanto Casquero como Pujol hablan de cómo de fondo hay una gran semejanza entre muchas propuestas. No solo pasa con las hamburguesas. Puede haber locales diferentes, pero las cartas y los productos que contienen son más parecidos de lo que cabría esperar. El experto de Horeca Consulting lo califica como una especie de “robotización” de la hostelería.
El último riesgo, el de defraudar al consumidor, merece mención aparte. Casquero explica que a los consumidores no les ha importado, entre comillas, pagar hasta 20 euros o más por un producto por el que antes pagaban cuatro o seis porque es algo muy distinto en cuanto a calidad. El problema viene cuando se promete algo y no se da.
“Se juega mucho con los apellidos. A cualquier cosa se le pone gourmet o la mejor hamburguesa de no sé dónde. Es una forma de vender el mercado, como los famosos. Todo esto tiene un recorrido relativo.
¿Cuánto tiempo duras si la gente va a tu establecimiento y no das lo que estás vendiendo? , al final, no tiene mucho recorrido”, sostiene el chef. Por su parte, Pujol habla de que lo que puede ocurrir es una especie de darwinismo hamburguesero.
“No se van a cansar de la hamburguesa en sí, pero sí del producto del montón. Las hamburgueserías que no forjen su propia identidad se van a quedar más atrás. Seguirá habiendo clientes que sigan demandando hamburguesas por seis o siete euros y también gente que quiera una hamburguesa prémium, ya que son los dos grandes grupos de consumo.
Pero el que vaya como prémium sin llegar a dar la experiencia que el cliente está dispuesto a pagar, ese es el que va a sufrir”, apunta Pujol. Pese a los peligros para el sector, a ojos de Oriol de Pablo, CEO y cofundador de Vicio, todavía queda fiebre de hamburguesa para rato.
“Es difícil que la gente se canse de la, es un producto transversal que entiende todo el mundo y encaja en edades, públicos muy distintos. Donde sí puede aparecer cansancio es en algunas expresiones concretas de la categoría . La gente puede cansarse de una moda o de una interpretación determinada, pero es mucho más difícil que se canse de un clásico, y más cuando hoy estamos haciendo hamburguesas mucho mejores”, opina.
Los expertos no se ponen de acuerdo sobre cuánto durará el apetito de hamburguesas, pero sí coinciden en dos puntos clave. El primero es que el consumidor se ha vuelto exigente y ya no le vale cualquier hamburguesa cuando va más allá de las propuestas, ya que la calidad es lo fundamental. El segundo es que el negocio que no entienda la anterior frase es el que tiene más papeletas de atragantarse en esta nueva fase de maduración del mercado.
España Últimas Noticias, España Titulares
Similar News: También puedes leer noticias similares a ésta que hemos recopilado de otras fuentes de noticias.
Se prevé que la tormenta tropical Nolo se transforme en un huracán mayor este juevesLa tormenta tropical Nolo se formó a 310 millas (498 kilómetros) al sur de la Isla Grande de Hawai, según el Centro Nacional de Huracanes (NHC), y se prevé que se transforme en huracán más tarde este jueves.
Leer más »
Los Benetton se refuerzan en España con la compra de la vasca Celesa21 Next, la recién creada plataforma de inversión de la familia Benetton, ha completado su primera gran operación industrial en España con la compra del grupo vasco Celesa,...
Leer más »
España en la Revolución Americana: Congreso en Nueva Orleans analiza su papel clave en el MisisipiNueva Orleans acoge el III Simposio America&Spain250 sobre el papel de España en la Revolución Americana. Manuel Trillo destaca la toma del fuerte San José por cien españoles.
Leer más »