El síndrome alfa-gal es un complejo cuadro de síntomas desencadenado por la ingesta de carne de mamíferos. Cada vez se detectan más casos, sobre todo, en Estados Unidos.
Su nombre completo es alfa-1,3-galactosiltransferasa, un oligosacárido presente en las células de muchos mamíferos, con la excepción de los seres humanos y los monos.Resulta que, 'cuando una garrapata pica a uno de estos mamíferos, junto con la sangre, absorbe alfa-gal, que se queda en sus glándulas salivales.
'Dos años después, en 2009, quedó confirmada, identificándose el responsable de la reacción alérgica alfa-gal'.Según este experto, 'el síndrome se está convirtiendo en un problema global con una prevalencia creciente en todos los continentes'.En la actualidad, se ha identificado casos en el sur, este y centro de Estados Unidos y en Australia, Japón, Suecia, Francia, Italia y España.
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