Barre énergétique, biscuit ou saucisse : à Bangkok, les insectes, en particulier le grillon, se retrouvent dans nombre de plats, signe d’un intérêt toujours croissant pour cette source de protéines plus respectueuse de la planète AFP
Publié à 7h00 Pitcha DANGPRASITH et Rose TROUP BUCHANAN Agence France-Presse Le marché mondial des insectes comestibles, alternatives bien connues à la viande, devrait peser 1 milliard de dollars dans les années à venir, et la Thaïlande en est un producteur important.
« On peut en faire des hamburgers, de la pâtisserie, des biscuits ou même avec du paprika pour parfumer les frites… tout cela est possible. » Son entreprise enlève les parties « dures » de l’insecte comme les ailes et les pattes, peu agréables en bouche, pour ne garder que la partie charnue. « C’est le même concept que pour le bœuf ou le porc, où nous ne mangeons pas les os », ajoute-t-il.
« Nous croisons beaucoup d’étrangers qui n’oseraient pas essayer les insectes », déclare Pawan, un jeune homme de 24 ans, en dégustant un grillon. Et le royaume a déjà une longueur d’avance avec environ 20 000 élevages d’insectes d’après un rapport onusien datant de 2013.
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