Siete platos andaluces de verano donde el aceite de oliva es el protagonista
Si tienes una abuela andaluza o has viajado alguna vez por Andalucía, te van a sonar algunas de las recetas tradicionales que aún hoy se disfrutan en los restaurantes y bares de tapas de las localidades que conforman la comarca de la DOP Priego de Córdoba, cuyo aceite de oliva virgen extra acumula más de dos mil premios a nivel mundial, como pudes comprobar en este reportaje sobreEl ingrediente clave de la dieta mediterránea, declarada patrimonio de la humanidad,...
Pelar 150 g de pepino y cortarlo en trozos pequeños. Incorporar a la mezcla anterior. Aliñarlo con sal gruesa, un poco de vinagre y abundante aceite de oliva.Pelamos y cortamos un kilo de naranjas carnosas en trozos, le añadimos 100 g de cebolleta picada o bien cortada en tiras.Incorporamos 50 g de aceitunas majadas y 150 g de tiras de bacalao en salazón .4.
En la misma sartén, poner los espárragos blanqueados y las puntas junto con dos hojas de laurel y un poco de aceite. Rehogar dos minutos, agregar un poco de agua de cocción y hervir cinco minutos.Agregar cuatro huevos, moviendo continuamente como si fuese un revuelto, hasta que cuaje.Lavar y pelar un kilo de patatas, cortarlas en rodajas o medias rodajas con un grosor de un cm. y salarlas.
En un perol o sartén grande, verter un poco de aceite de oliva, calentar y agregar dos cabezas de ajos peladas, incorporar tres hojas de laurel y el choto a fuego fuerte. Dorar un poco.
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